“植物肉”制成的汉堡

图片 1

2018年 4 月,植物制造汉堡肉 Impossible Burger
进军本港市场,那如同真牛肉的色香味,令不少食客一试难忘。2019年美国食品科技公司
Impossible Foods 再接再厉,推出全新植物肉Impossible Burger
2.0,以大豆蛋白取代小麦蛋白,不含麸质及胆固醇,亦令肉汁及口感更加丰富。而从本月开始,这款「更不可能汉堡」正式登陆香港。

以植物造「肉」,在过去犹如天方夜谭。但在数年前,Impossible Foods
的科学家发现,一种名为「血红素」的分子是烹调肉食时散发肉香的主要原因。研发团队遂从基因着手发酵酵母,生产「大豆血红蛋白」这种存在于植物的血红蛋白,再加入水、植物蛋白、葵花籽油和椰子油,制成了植物肉
Impossible Burger 2.0。

图片 2

图片 3

Impossible Foods
在研发时,特别注重重现汉堡肉的色、香、味,本周宣传活动上的宾客都食得津津有味。

一些人或会质疑,仿肉只是噱头,无论味道或营养价值,都比不上真肉。但前史丹福大学生物化学系教授
Patrick O. Brown 的
ImpossibleFoods,在维港投资及比尔.盖茨等主要投资者的支持下,以现代科学研发纯植物肉,兼顾味道、营养及环保三方面——无论素食者抑或「食肉兽」,均可尝到肉的滋味,但又少摄取卡路里,对大自然亦造成较少损害。

从营养来看,Impossible Burger 2.0
与同等分量的牛肉肉碎,含有相等分量的生物可用铁质及优良蛋白质。以 1/4
磅的植物汉堡肉为例,只含 0 毫克胆固醇、14 克总脂肪及 240 卡路里,但传统
80/20 混合碎牛肉,则含有 80 毫克胆固醇、23 克总脂肪及 290
卡路里。此外,Impossible Burger 2.0
改用大豆蛋白,为食客提供不含小麦或麸质的选择。

在此次的宣传活动上,Impossible Foods
香港区总经理蓝凯慧表示,相对从动物身上取得肉食,在整个制造 Impossible
Burger 2.0 过程,可减少 87% 用水量、89% 温室气体排放量及 96%
土地使用量。该公司希望以此经济而可持续发展的肉食制作方法,满足全球肉类需求,同时保护环境。而从
3 月开始,Impossible Burger 2.0 将于本港多间食肆登场,包括快餐连锁店
Triple O’s、休闲西餐厅 Classified、Aussie Grillby Outback 及 Castelo
Concepts 旗下餐厅,为这款植物肉扩展客源。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注