厨子斌教老式酱牛肉怎么做?不加色素,添加剂,纯酱油酱制!

首先我们准备了40斤牛肉,越老黄牛肉越好,不过这种很少见了!都是养殖的肉牛了!把牛肉拿来后要先泡上一夜,小水冲猎,泡尽血水,污物。接着准备香料,调料,酱制,出菜后口味醇厚,嚼着软烂无渣,美味的很!

老式酱牛肉:

主料:新鲜牛肉40斤

调料:盐,味精,白糖,老酱油,大葱,大姜,白酒

香料:八角20g,桂皮18g,草果5个,砂仁10g,小茴香50g,陈皮50g,花椒30g,辣椒30g,香叶15g,白芷25g。

做法:

1,将泡好的牛肉切大块,入水锅中焯水,焯水时用铁签子扎入,放出里面血水,也易成熟,捞出备用。

2,香料提前用温水泡一段时间,勺内油,大葱大姜,香料下入煸炒出香味,这一步炒好后也可包入香料包,烹入些白酒,加入汤水,加入炒好的糖色,下入酱油,牛肉,汤水要多,沒过原料,下入白糖,盐味定味,咸鲜的口味,不可太咸,待会还要收汁!开锅打去浮沫后,改小火焖煮3个小时!

3,待铁签子迅速刺入,烂时,改大火收浓汤汁,色泽酱红,口味醇厚,相当有风味,儿时的酱牛肉的味道!

这个菜各地很受欢迎,我们老鲁菜有三乎,黑乎乎,油乎乎,粘乎乎,这老式酱牛肉特符合,但它的味道是别处没有的!

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mg游戏平台手机版 ,煮制中

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煮好了

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切盘了

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好诱人,还冒烟!

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