【闽清非遗】闽清线面手工制作技艺

每后生可畏处城镇都以知识遗存的载体,它们或多或少显示着归于那几个城镇的特有回想!它们能够是风姿罗曼蒂克砖大器晚成瓦、半丝半缕,或许是那看不见的比砖瓦比草木更具有浓郁意义的知识遗存。

闽清非遗名录——线面手工创设技能

图片 1

抄手生机勃勃杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横”,初次听到那句东魏小说家黄鲁直的名句时,很四人都力无法支把如此细腻唯美的诗篇和食物搭上关系,可它无独有偶形容的正是——线面。

图片 2

作为闽清的大器晚成道古板美味的食物,不止味道美好吉祥,还享有“易煮快熟,久煮不糊,绵软滑润,嚼不粘牙”的特点和原材质简单、开销不高的个性,故十分久早前成为地点节日典礼典礼、平时生活必不可缺的理念意识食物材料,形成不少非正规的知识现象:如拜寿的线面叫“寿面”;成婚时新郎家送新妇家的面叫“喜面”;妇女人育后食用的面叫“诞面”;亲友第壹遍亲不经常煮的面叫“饷容面”;应接远客可能迎送亲属时吃的面叫“太平面”等。

图片 3

观念线面制作,源于唐末“十九姓随王入闽”时自北方传来的面食加工史。据史志记载,线面制作始于宋,于今原来就有800多年历史。到了清末闽清林氏第十五世林至华时,其线面制作革故改良,工艺非常。承接于今已然是130多年的制面世家,有十二道独特的手工业工序。

二〇一五年,闽清线面手工制作技术入选第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。前年,闽清线面手工业营造工夫入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

图片 4

其继任者多年在中外传艺授徒,影响布满省上下和东东南亚周边。其产物“盈乐”线面更是“线面”中的卓越代表,销到国内外市超级市场。

图片 5

2010年,在亚太地区农贸交易会上,“盈乐”线面当众表演绝活:生龙活虎“籽”线面多个大汉拉不断,萨尔瓦多电台湾特务做专题报导;二零一一年,又在戈亚尼亚“糖酒会”、2014年6.18交易会上高人一头;二零一八年,线面师傅拉出618米加长版线面并迈出鸭绿江,在CCTV7套《乡下大世界》之《家乡》栏目惊艳展布。

图片 6

▲手工业线面横跨618米钱塘江

“卑尔根线面”除了十一道工序,个中还应该有为数不菲特种的秘籍:

和面手法有搅、拌、搓、撕、插、杵、抱、翻、擦,间以刀砍、洒粉、擀面纹路有竖、横、左斜、右斜,间以手穿、托、延。

图片 7

▲和面中的抱面工序

串面手法有搓、拧、绕、捞、整,配以手、眼、身并用。

图片 8

▲串面工序

卤面手法有抻、振、弹。

图片 9

▲凉面工序

挂面手法有插、拧、拉、扬、开、剪、拢,配以步法退进屡次。

图片 10

▲卤面工序

收面入房要“睡面”。

经复杂严苛、郑重其事的10—12小时的纯手工业制作,付加物外观洁白如玉,光泽纯净,飘然若须,细长如线,干而不酥,柔而不湿;内质细润软和,品质细密,味道清纯;食用易煮快熟,久煮不糊,柔嫩滑润,嚼不粘牙。

图片 11

▲线面穿针

丝丝线面牵浓情,一碗在手暖人心。作为闽清地道的生机勃勃种美味,线面在闽清人心中的地位,不止只是一碗面,更是意气风发种心态的依托,它好比北方人相聚时包的饺子,象征着吉祥、太平。意气风发筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口,软软滑润,那正是线面给大家带来的口感,那便是线面留下大家闽清人的金钱观吸重力。

图片 12

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注